1、用淀粉煎，挂浆薄，煎后皮脆，韧性不足，色泽金黄有光泽，适合软煎，如常见的水粉糊，常用于软煎、滑煎等。一般用土豆淀粉。

2、玉米淀粉稍微差一点。

【资料图】

3、如果用小麦淀粉，有半透明感，附着力强。

4、用面粉，外皮丰满厚实，颜色较深，有韧性，不够酥脆。

5、一般经常用面粉和淀粉混合来改良，有时还会加入泡打粉使其酥脆，如酥糊、发泡糊等。

6、还有的混合了发泡的蛋清，使煎出的一层更加蓬松酥脆。

7、面粉：

8、面粉是一种由小麦磨成的粉末。

9、面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。面粉做的食物种类繁多，花样繁多，风味各异。

10、我们常说的面粉指的是小麦粉，也就是由小麦磨成的面粉，高筋小麦粉等名称指的是我们通常所说的面粉。

11、小麦粉可分为专用粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等。)、普通面粉(如标准面粉、营养强化面粉)和营养强化面粉(如钙强化面粉、铁强化面粉、营养强化面粉等。)根据其性能和用途。按精度分为专用一级粉、专用二级粉、标准粉、普通粉等。根据面筋的强弱，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。